Tarte aux légumes façon tian provençal : la recette surprenante à tester

Une tarte aux légumes revisitée inspirée du tian provençal

Transformez un tian provençal en une tarte salée, c’est le principe de cette recette innovante. Elle présente des légumes en fines rondelles, comme des courgettes, des aubergines et des tomates, joliment alignés en rosace sur une pâte croustillante. Partagée par le site Marmiton, cette recette met à l’honneur les saveurs estivales, avec de l’huile d’olive et des herbes, dans un format facile à trancher. Elle offre une alternative originale au plat traditionnel de légumes gratinés au centre de la table.

Une différence notable avec la version classique : la texture. Ici, les légumes ne rendent pas leur jus directement sur la pâte. Ils sont posés sur un concassé de tomates, longuement réduit, qui est étalé sur une pâte maison précuite à blanc. La recette prévoit aussi un léger ajout de fromage et une touche d’herbes fraîches à la sortie du four. La clé réside dans la gestion de l’eau et dans la disposition des légumes en rosace, pour éviter que le fond croustillant ne devienne détrempé.

Une tarte originale, pratique et esthétiquement agréable

Dans un tian provençal traditionnel, les légumes d’été cuisent longtemps dans un plat, souvent en grande quantité. La version en tarte reprend ces mêmes ingrédients, mais en format individuel pour six personnes. Plus facile à transporter, à servir en parts ou à emporter en pique-nique, cette tarte se distingue par l’absence d’appareil œufs-crème, contrairement à certaines quiches. La seule pâte, les tomates réduites, les légumes, l’huile d’olive et les herbes composent la garniture.

Il existe aussi des versions plus classiques, comme celle proposée par la marque Francine, qui prévoit une cuisson au four de 30 à 40 minutes à 200 °C, avec œufs, crème et mozzarella, pour une tarte plus proche de la quiche que de l’esprit tian.

Les ingrédients et astuces pour une pâte croustillante

Pour la pâte, Marmiton recommande 250 g de farine de blé, 190 g de beurre doux, 15 g de sucre, 8 g de sel, 50 g de lait entier et un demi-jaune d’œuf. La pâte se prépare en sableant la farine et le beurre, puis en ajoutant le lait, le sel, le sucre, et enfin le jaune d’œuf pour obtenir une pâte lisse. Elle doit reposer au réfrigérateur au moins deux heures. Ensuite, elle est étalée sur une épaisseur de 3 mm et précuite à blanc pendant 15 minutes à 180 °C. Ce repos, cette épaisseur régulière et cette précuisson permettent d’éviter que le fond ne devienne mou.

Cuisson, montage et conseils pour éviter que la tarte ne détrempe

Pour la garniture, il faut 1,5 kg de grosses tomates. On retire le pédoncule, on incise la peau, puis on plonge les tomates dans l’eau bouillante avant de les rafraîchir dans un bain glacé pour faciliter l’épluchage. Elles sont ensuite épépinées, finement hachées et cuites à l’huile d’olive avec du sel et du poivre jusqu’à évaporation complète de l’eau. Les légumes d’été – courgettes, aubergines et tomates en rondelles d’environ 1 cm – sont précuits séparément à la poêle, ce qui évite qu’ils libèrent trop d’eau lors de la cuisson finale.

Le montage s’effectue sur le fond de tarte précuit. On étale d’abord le concassé de tomates bien sec, puis on dispose en rosace les rondelles de légumes, en alternant les couleurs. Un filet d’huile d’olive, des herbes fraîches et, si désiré, un peu de fromage râpé complètent la présentation. La tarte cuit ensuite 10 minutes à 160 °C. Elle se sert chaude ou tiède, accompagnée d’une salade, et peut être préparée à l’avance en réalisant la pâte et le concassé la veille.