Le secret du gâteau au chocolat fondant qui envoûtera votre été
Ce gâteau au chocolat façon fondant baulois va devenir votre recette préférée de l’été
Ce gâteau au chocolat, qui se prépare la veille et se déguste bien froid, reste très fondant au cœur. La recette du fondant baulois, revisitée par le créateur culinaire William, alias @willyskitchen sur Instagram, devient un dessert incontournable pour l’été. Inspiré du Fondant Baulois®, il promet une texture ultra fondante et un goût intense de chocolat.
Sur le site Marmiton, une journaliste a relayé une vidéo virale où William explique que son gâteau offre une texture très fondante, avec une saveur chocolatée puissante. La préparation nécessite un peu de patience : il faut cuire le gâteau en deux étapes, le laisser reposer au frais, puis ajouter une touche de caramel au beurre salé. Quelques détails, comme le repos au froid, font toute la différence.
Pourquoi ce fondant maison est idéal en été
Le Fondant Baulois® est un gâteau très fondant, avec une surface fine et meringuée, et un goût légèrement caramélisé. La version de William reprend ces caractéristiques : un cœur coulant mais non cru, une croûte craquelée, et des saveurs de caramel au beurre salé et de chocolat noir pâtissier.
Ce gâteau aime le froid. La pâte doit reposer une heure au réfrigérateur avant la cuisson, puis le gâteau doit rester au frais toute une nuit. Le lendemain, il suffit de le sortir 15 minutes avant de le servir. Il est alors dense, presque truffé, et se marie parfaitement avec une glace à la vanille ou des fruits rouges pour une version plus légère, idéale par temps chaud.
Les ingrédients pour réaliser ce fondant baulois
La recette est simple et accessible, même pour les débutants. Pour un moule rond de 20 cm, il faut :
- 5 œufs
- 180 g de beurre, idéalement demi-sel
- 200 g de chocolat noir pâtissier (environ 70 %)
- 150 g de sucre blanc ou vergeoise/cassonade
- 40 g de farine de blé
- 1 grosse cuillère à soupe de caramel au beurre salé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Le choix du sucre, comme la vergeoise ou la cassonade, renforce la note caramel du gâteau. La farine apporte une légère tenue, sans trop alourdir le cœur. Attention, ce gâteau contient du gluten et peut comporter des traces de fruits à coque, ce qui est important à noter pour les personnes allergiques.
La technique pour obtenir la croûte craquelée
Le secret de la texture réside dans la préparation. Il faut battre longuement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ensuite, le beurre et le chocolat fondent ensemble puis s’incorporent au fouet. On ajoute le caramel au beurre salé, puis la farine.
La pâte doit reposer une heure au réfrigérateur, dans un moule beurré ou chemisé. La cuisson est particulière : 5 minutes à 200 °C, suivies de 40 minutes à 120 °C. Certains proposent une variante avec 5 minutes à 210 °C, puis 40 minutes à 120 °C, en laissant reposer au moins 4 heures au froid.
À la sortie du four, le centre doit encore trembler légèrement. Il se stabilise pendant la nuit. Au réveil, le gâteau présente une croûte craquelée, fine et meringuée, avec un cœur dense et fondant, parfumé de chocolat et de caramel.
Ce dessert est énergétiquement riche : environ 419 kcal pour 100 g, avec beaucoup de sucres et de lipides. Il est donc conseillé de le savourer en petites parts, pour mieux apprécier sa richesse.