Découvrez l’astuce savoureuse et économique pour des cuisses de poulet irrésistibles

Une alternative plus économique et savoureuse aux blanc de poulet

Dans les rayons de boucherie, le blanc de poulet est souvent privilégié. Pourtant, Amy Sheppard, une créatrice de recettes très suivie sur TikTok, recommande une autre option pour le dîner : les cuisses de poulet croustillantes, juteuses et dorées. En plus, elles sont généralement moins chères que le blanc.

Une recette qui change d’avis

Dans l’une de ses vidéos, Amy Sheppard explique : « Quand j’ai partagé mon chou crémeux aux poireaux la semaine dernière, la question qui revenait souvent concernait la préparation du poulet croustillant. Voici la recette. Si vous n’aimez pas habituellement les cuisses, je pense que vous changerez d’avis. Elles coûtent deux fois moins cher que le blanc de poulet, ont beaucoup plus de saveur, et leur peau devient dorée et croustillante. »

Les cuisses supportent mieux la cuisson

Les cuisses de poulet avec la peau résistent mieux à la cuisson que le blanc. Elles contiennent plus de gras intramusculaire, ce qui permet à la chair de rester moelleuse même si le temps de cuisson s’allonge. À l’inverse, un filet de poulet peut rapidement se dessécher.

De plus, leur prix est souvent inférieur au kilo. Amy Sheppard confirme : elles coûtent « deux fois moins cher que le blanc de poulet ».

Comment obtenir une peau croustillante en 30 minutes

Pour une peau bien croustillante, il est essentiel de la sécher au papier absorbant avant la cuisson. C’est une astuce recommandée par le chef Michel Dumas. La recette d’Amy Sheppard prévoit d’enrober les cuisses dans un mélange de farine et d’épices : 70 g de farine, une cuillère à café d’origan séché, une cuillère à café de chili, deux cuillères à café de paprika, ainsi que du sel et du poivre.

Voici les étapes pour réussir la cuisson :

• 5 minutes : faire dorer les cuisses côté peau dans une poêle avec 40 g de beurre, un peu d’huile, jusqu’à obtenir une peau bien colorée.
• 20 à 25 minutes : finir la cuisson au four préchauffé à 200°C en chaleur tournante.
• Les 5 dernières minutes : ajouter 30 g de beurre, une cuillère à café de purée d’ail et un peu de persil frais dans le plat.

Ce procédé, qui alterne cuisson à la poêle et au four, permet de faire fondre une partie de la graisse sous la peau et d’obtenir une texture croustillante. Le beurre à l’ail et le persil apportent en fin de cuisson une sauce rapide à verser sur l’accompagnement.

Conseils pour éviter les erreurs et alléger la recette

La méthode reste simple : il faut fariner et assaisonner les cuisses, puis les saisir côté peau sans les serrer dans la poêle. Ensuite, on enfourne dans un plat allant au four jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Il est conseillé de vérifier que le jus qui s’écoule est clair et que la chair se détache facilement de l’os. Un thermomètre peut rassurer ceux qui veulent s’assurer d’une cuisson parfaite.

Les erreurs courantes sont liées à l’humidité de la peau, à une température de four trop basse ou à un empilement des morceaux qui favorise la cuisson à la vapeur plutôt qu’à la dorure.

Pour un repas plus léger, il est possible de réduire la quantité de beurre à la fin, d’enlever un peu de graisse dans le plat, et d’accompagner les cuisses croustillantes de purée maison et de légumes vapeur. La peau peut être conservée pour le croustillant, mais la portion et l’accompagnement peuvent être ajustés pour équilibrer le plat.