Babka salée au pesto et tomates séchées, l’apéritif qui fait envie

Babka salée au pesto et aux tomates séchées : une bonne idée pour l’apéritif. On garde la forme torsadée et graphique de la brioche d’origine, mais on remplace le chocolat par un pesto de basilic bien parfumé, des tomates séchées et de la mozzarella fondante. Résultat : une brioche tressée qui se coupe en tranches généreuses et se partage directement sur la planche.

Cette version, expliquée par la journaliste culinaire Margot Iodice dans une recette publiée sur Marmiton le 23 octobre 2026, reste accessible si l’on suit quelques repères simples : pâte un peu collante au démarrage, double pousse bien respectée et façonnage en torsade sans précipitation. Ce trio de gestes transforme une simple brioche en pièce maîtresse de l’apéritif, celle que tout le monde redemande.

Babka salée au pesto et aux tomates séchées : un twist méditerranéen qui change tout

Dans cette brioche tressée, le pesto de basilic apporte un parfum herbacé et une couleur généreuse, qui contrastent avec la mie moelleuse. Les tomates séchées, coupées en petits morceaux, concentrent les saveurs et donnent ce côté “soleil” très gourmand. La mozzarella en bloc fond à la cuisson et se glisse entre les spirales de pâte.

Pour éviter que la garniture ne glisse ou ne détrempe la babka, il faut égoutter soigneusement les tomates séchées et utiliser une mozzarella peu aqueuse. On étale le pesto en fine couche sur la pâte, sans excès, puis on répartit fromage et tomates. Pesto, fromage et légumes étant déjà salés, il vaut mieux rester mesuré sur le sel ajouté dans la pâte : la brioche demeure goûteuse et plus facile à intégrer dans un apéritif équilibré.

Les ingrédients clés pour une babka salée réussie

Pour une babka à partager à 4, la base reste une brioche moelleuse. Il faut réunir pour la pâte :

• Brioche : farine, levure de boulanger sèche, lait entier, œuf, beurre doux, sel, sucre.
• Garniture : pesto de basilic, mozzarella en bloc, tomates séchées bien égouttées.
• Dorure : jaune d’œuf et lait entier.

Le lait doit être tiède, pas brûlant, pour ne pas abîmer la levure. Après avoir mélangé farine et levure tamisées, on ajoute le sucre, le sel, puis le lait progressivement, avant d’incorporer l’œuf battu et le beurre mou. Le pétrissage dure environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante, qui sera finie sur le plan de travail fariné.

Étapes et astuces pour une babka au pesto inratable

Lorsque la boule est souple, on la laisse lever dans un saladier couvert d’un torchon, pendant 1 h 30 dans un endroit tiède, idéalement autour de 28°C. Un four éteint, porte fermée, peut suffire. On étale ensuite la pâte sur une feuille de papier cuisson, on répartit le pesto sur toute la surface, puis la mozzarella et les tomates séchées. La pâte est roulée en long boudin, puis fendue dans la longueur avec un couteau bien aiguisé avant d’être torsadée. Si elle devient difficile à manipuler, un passage de quelques minutes au réfrigérateur suffit à la raffermir.

La babka formée repose de nouveau sous un torchon pendant 45 minutes, toujours au tiède, puis reçoit une première couche de dorure au jaune d’œuf et au lait. Elle cuit ensuite 40 minutes à 170°C dans un four préchauffé ; si la surface colore trop vite, on peut poser une feuille de papier aluminium pour obtenir une croûte dorée sans brûler. Une fois sortie du four, on la laisse tiédir avant de la trancher. On peut la servir telle quelle à l’apéritif, la réchauffer légèrement, et elle se prête bien à la congélation en tranches, prêtes à être grillées au dernier moment pour un apéro improvisé.