Cyril Lignac transforme le bœuf bourguignon en gratin de coquillettes

Dans l’émission Tous en cuisine diffusée sur M6 le 18 octobre 2025, Cyril Lignac a revisité le bœuf bourguignon en le transformant en gratin de coquillettes réconfortant. Finis les restes mornes : place à un plat familial doré au four, qui rappelle autant le gratin de pâtes de l’enfance que le plat du dimanche. Le site Marmiton a repris cette création le 26 octobre 2025, preuve que l’idée plaît déjà.

Le principe de ce gratin de coquillettes au bœuf bourguignon de Cyril Lignac est simple : on effiloche la viande du bourguignon de la veille, on garde sa sauce, on ajoute des coquillettes à peine cuites et beaucoup de fromage râpé, puis on passe le tout au four. En environ 30 minutes, le reste mijoté devient un plat unique, généreux et facile à partager, avec une touche anti-gaspi.

Gratin de coquillettes au bœuf bourguignon : pourquoi l’idée fonctionne si bien

Ce mélange associe deux valeurs sûres de la cuisine française : le gratin de pâtes et le bœuf bourguignon, symbole des repas en famille. La sauce au vin nappe les coquillettes, et la cuisson rapide des pâtes (5 minutes dans l’eau bouillante) évite qu’elles deviennent une purée après le passage au four. Une couche généreuse de fromage qui dore à 190 °C pendant 15 minutes forme une croûte croustillante sur un cœur fondant et parfumé, idéal pour relancer un reste de viande.

Ingrédients et préparation de la recette Tous en cuisine

Pour 4 personnes, Marmiton donne des quantités simples, adaptées à l’émission :

• 240 g de bœuf bourguignon effiloché
• 10 cl de sauce du bœuf bourguignon
• 320 g de coquillettes
• 15 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé
• Gros sel de cuisine, sel fin et poivre du moulin

On commence par préchauffer le four à 190 °C. Pendant qu’il chauffe, une casserole d’eau salée arrive à frémissement, les coquillettes y cuisent environ 5 minutes pour rester fermes. Elles sont ensuite égouttées en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Dans une poêle, le beurre fond, puis la viande effilochée et ses 10 cl de sauce rejoignent la sauteuse, juste le temps de réchauffer à feu doux sans faire réduire. Les pâtes sont ajoutées, la texture ajustée avec un peu d’eau de cuisson si besoin, puis assaisonnées. Il ne reste qu’à verser dans un plat, couvrir avec les 100 g de fromage râpé et enfourner une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Version anti-gaspi, plus équilibrée et facile à conserver

Cette version a été pensée pour recycler les restes de bœuf bourguignon conservés au frais, tout en offrant un plat complet pour le lendemain. Pour alléger l’assiette sans perdre le plaisir du gratiné, on peut choisir un fromage très parfumé et en mettre un peu moins, ou ajouter une poignée de chapelure pour obtenir une belle croûte. Ajouter des légumes compatibles avec l’univers du bourguignon, comme des carottes en rondelles, des champignons déjà poêlés ou quelques épinards, permet d’incorporer plus de légumes. Monter le gratin à l’avance avec la viande refroidie, le filmer puis le conserver au réfrigérateur avant de le faire cuire, facilite les soirs de semaine et limite le gaspillage alimentaire.