Rincer ne suffit pas : découvrez comment éliminer vraiment les pesticides des fruits
Le lavage à l’eau ne suffit pas pour éliminer les pesticides
Rincer ses fruits sous le robinet après les courses est une habitude courante pour beaucoup de familles. Cependant, selon Générations Futures, 73 % des fruits non bio et 48 % des légumes en portent au moins un résidu de pesticide. Or, un simple rinçage ne permet souvent d’éliminer qu’une petite partie de ces substances.
Les études montrent que l’eau ne retire généralement que la terre et une fraction des pesticides solubles, souvent entre 11 et 43 %. Certains pesticides pénètrent dans la peau, notamment sur les pommes, poires ou tomates. Il existe pourtant une méthode simple pour réduire efficacement ces résidus, surtout lorsque l’on consomme la peau.
Pourquoi le simple rinçage ne suffit pas
Les pesticides sont conçus pour résister à la pluie et à l’eau courante. Un jet d’eau ne peut donc pas éliminer la majorité des résidus de surface. Des recherches ont montré que même après lavage, des molécules de pesticides peuvent rester sous la peau des fruits, comme les pommes. Ces traces invisibles à l’œil peuvent aussi pénétrer dans la chair du fruit.
Si l’épluchage reste une solution efficace pour éliminer ces résidus, beaucoup préfèrent conserver la peau. Le défi consiste donc à réduire au maximum la présence des pesticides à la surface, tout en gardant la peau quand cela est souhaité.
La méthode maison : bain au bicarbonate ou au vinaigre blanc
Une étude de l’Université du Massachusetts, publiée en 2017, a testé un bain à 1 % de bicarbonate de soude sur des pommes. Après 15 minutes, jusqu’à 96 % d’un insecticide de surface et 80 % d’un fongicide avaient disparu de la peau. Concrètement, il suffit de dissoudre une cuillère à soupe de bicarbonate dans un litre d’eau, de laisser tremper le fruit pendant 10 à 15 minutes, puis de frotter avec une brosse à légumes avant de rincer.
En l’absence de bicarbonate, le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre constitue une bonne alternative. Il est conseillé d’utiliser une part de vinaigre pour trois parts d’eau, de tremper le fruit pendant 15 à 20 minutes, puis de rincer. Il est également possible de préparer un spray avec de l’eau tiède, du vinaigre et du jus de citron pour asperger tomates, concombres ou courgettes. Il faut éviter de mélanger vinaigre et bicarbonate, car ils se neutralisent.
Quels fruits privilégier pour un traitement efficace
Les fruits et légumes les plus chargés en pesticides en France comprennent les cerises, raisins, fraises, pêches, nectarines, agrumes, pommes, poires, ainsi que le céleri-rave, les salades, poivrons, endives, panais ou melon. Pour ceux que l’on consomme avec la peau, un bain au bicarbonate ou au vinaigre suivi d’un brossage régulier est très efficace.
Les produits que l’on épluche toujours, comme l’avocat, l’oignon ou la banane, peuvent simplement être rincés avant découpe. Selon l’EFSA, 88 % des fruits et légumes bio ne contiennent pas de résidu mesurable. Il est donc conseillé de privilégier ces produits pour réduire l’exposition aux pesticides.