Comment ne plus gaspiller vos tomates et en faire de délicieux plats

La saison des tomates bat son plein, et il est parfois difficile de tout utiliser. On en trouve toute l’année en supermarché, mais leur saveur est meilleure en été. Que ce soit en salade, farcie, en tarte ou à l’apéritif, les tomates sont très polyvalentes. Cependant, il arrive souvent d’acheter un peu trop et de se retrouver avec des tomates abîmées ou trop mûres.

Plutôt que de les jeter, il existe des astuces pour les valoriser. La cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec propose une solution originale pour utiliser ces tomates, même si elles ne sont pas parfaites.

Utiliser une tomate trop mûre en vinaigrette

Stéphanie Le Quellec rappelle que « la tomate un peu abîmée, c’est souvent qu’elle est trop mûre, donc très goûteuse ». Elle suggère de l’intégrer dans une vinaigrette. En mixant la tomate avec d’autres ingrédients, on peut créer une sauce savoureuse qui accompagne parfaitement les légumes ou la salade de tomates. Cette méthode permet d’éviter le gaspillage en utilisant des produits qui ont perdu un peu de leur aspect mais qui restent très goûteux.

Une vinaigrette à la texture surprenante

La chef précise que la recette n’est pas fixe. Elle recommande d’utiliser des herbes fraîches ou aromatiques selon ce que l’on a sous la main. Pour l’acidité, le vinaigre de Xérès est privilégié, mais le vinaigre balsamique peut aussi faire l’affaire. Elle insiste surtout sur l’utilisation d’une excellente huile d’olive vierge pour un résultat optimal.

Pour préparer cette vinaigrette, voici la liste des ingrédients :

• 1/2 œuf mollet
• 2 verts de cébette
• 1 petite branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de très bon vinaigre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• 1 petit morceau de gingembre
• 1/2 gousse d’ail
• Piment d’Espelette ou poivre du moulin
• 1/2 verre d’eau
• Herbes aromatiques selon votre goût

Les étapes de la recette

1. Coupez grossièrement les tomates trop mûres et placez-les dans un mixeur.
2. Ajoutez le gingembre en tranches fines, le céleri coupé en morceaux, les verts de cébette et les herbes aromatiques.
3. Assaisonnez avec du zeste de citron vert, du sel et du poivre.
4. Préparez un œuf mollet en le faisant cuire 5 minutes 30 dans l’eau bouillante. Écalez-le, puis ajoutez la moitié dans la préparation (ce n’est pas obligatoire).
5. Versez le vinaigre, l’huile d’olive et une cuillère à soupe d’eau.
6. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et fluide.

Ce mélange peut être utilisé pour accompagner tout type de légumes, mais il est particulièrement idéal pour réaliser la meilleure salade de tomates. Stéphanie Le Quellec promet de partager prochainement sa recette spécifique.